Несколько причин, по которым свиная рулька может становиться тёмной при запекании:

• Неверный температурный режим. 1 Рулька готовится долго, и если не следить за температурой, она может пережариться при высокой температуре. 1
• Обжиг шкурки. 2 Если обжечь её до черноты, например, горелкой, а затем не счистить пригарки, они тоже могут придать блюду тёмный цвет. 2

Чтобы избежать этого, рекомендуется запекать рульку в фольге или рукаве, а после обжига счистить чёрную нагарь металлической щёткой, грубой плотной губкой или ножом. 2

Также при покупке мяса стоит обращать внимание на его качество: если мясо тёмное, а жир жёлтый, значит, животное было старым. 3