Почему свиная рулька становится темной при запекании?

Несколько причин, по которым свиная рулька может становиться тёмной при запекании:

• Неверный температурный режим. otvet.mail.ru Рулька готовится долго, и если не следить за температурой, она может пережариться при высокой температуре. otvet.mail.ru
• Обжиг шкурки. dzen.ru Если обжечь её до черноты, например, горелкой, а затем не счистить пригарки, они тоже могут придать блюду тёмный цвет. dzen.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется запекать рульку в фольге или рукаве, а после обжига счистить чёрную нагарь металлической щёткой, грубой плотной губкой или ножом. dzen.ru

Также при покупке мяса стоит обращать внимание на его качество: если мясо тёмное, а жир жёлтый, значит, животное было старым. www.edimdoma.ru