Сузьму в Средней Азии традиционно готовят из катыка, а не из айрана, потому что катык — основа для изготовления сузьмы. 12

Сузьма — это кисломолочный продукт, который получают путём удаления сыворотки из катыка. 2 Для этого катык наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают, сыворотка просачивается сквозь ткань и стекает, а в мешке остаётся масса белого цвета — сузьма. 2