Почему сузьму традиционно готовят в Средней Азии из айрана или катыка?

Сузьму в Средней Азии традиционно готовят из катыка, а не из айрана, потому что катык — основа для изготовления сузьмы. www.tourstouzbekistan.com www.livelib.ru

Сузьма — это кисломолочный продукт, который получают путём удаления сыворотки из катыка. www.livelib.ru Для этого катык наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают, сыворотка просачивается сквозь ткань и стекает, а в мешке остаётся масса белого цвета — сузьма. www.livelib.ru