Катык и кефир — разные кисломолочные продукты, которые имеют некоторые отличия во вкусе. 4

Катык (гатыг) для приготовления довги используют, потому что он делается на закваске из болгарской палочки и термофильного стрептококка. 1 Кефир заквашивается на специальных грибках. 1

Однако, по мнению некоторых авторов, в готовой довге нельзя различить, из чего она приготовлена — из катыка или кефира. 4 Поэтому для приготовления блюда можно использовать любой из этих продуктов. 4