Почему для приготовления довги используется катык, а не кефир?

Катык и кефир — разные кисломолочные продукты, которые имеют некоторые отличия во вкусе. stalic-kitchen.livejournal.com

Катык (гатыг) для приготовления довги используют, потому что он делается на закваске из болгарской палочки и термофильного стрептококка. m.ok.ru Кефир заквашивается на специальных грибках. m.ok.ru

Однако, по мнению некоторых авторов, в готовой довге нельзя различить, из чего она приготовлена — из катыка или кефира. stalic-kitchen.livejournal.com Поэтому для приготовления блюда можно использовать любой из этих продуктов. stalic-kitchen.livejournal.com