Сушёные грибы считаются более полезным способом хранения, чем замороженные, благодаря сохранению питательных веществ. 3

При правильной сушке из грибов удаляется примерно 80% жидкости, что обеспечивает сохранение полезных веществ и микроэлементов на длительный срок. 2 После сушки высушенные грибы сохраняют до 40% витаминов и 90% микроэлементов. 3

В то же время после заморозки все витамины и минералы сохраняются в грибах в их первозданном виде. 3

Однако стоит учитывать, что выбор между этими способами хранения зависит от конкретных условий и целей использования грибов. Например, если из них планируется готовить блюда, в которых они используются в сыром виде (карпаччо, салаты и т. д.), то замороженные грибы могут быть предпочтительнее сушёных. 4