Почему сушеная соевая спаржа меняет текстуру при замачивании?

Сушёная соевая спаржа (фучжу) меняет текстуру при замачивании из-за впитывания воды. www.gastronom.ru eda.ru

В процессе разбухания спаржа увеличивается в размере и весе примерно в 2 раза. menunedeli.ru При этом она становится мягкой, но при этом остаётся упругой и держит свою форму. irecommend.ru

Важно следить за тем, чтобы спаржа была полностью покрыта водой, иначе часть продукта размокнет, а часть останется сухой. eda.ru