Почему сушеная рыба желтеет во время хранения

Сушёная рыба желтеет во время хранения из-за неправильных условий или нарушений в процессе изготовления. vk.com В результате жир окисляется и становится прогорклым, что придаёт рыбе жёлтый цвет и неприятный запах. vk.com

Чтобы избежать этого, рекомендуется соблюдать следующие условия хранения:

• Влажность. vk.com dzen.ru Оптимальный показатель — 70–80%. dzen.ru Если влажность выше, есть риск заплесневения, если меньше — пересыхания и прогорклости жира. vk.com
• Температура. vk.com dzen.ru Температура выше +10 °C губительна для хранения, рыба быстро портится. dzen.ru
• Отсутствие солнечного света. dzen.ru Солнечный свет ускоряет окислительные процессы в жирах, разложение белков и разрушение витаминов. dzen.ru

Если появились признаки порчи сушёной рыбы, не рекомендуется употреблять её в пищу, так как это может вызвать проблемы со здоровьем. www.bolshoyvopros.ru