Несколько причин, по которым стручковая фасоль может горчить после приготовления:

• Недостаточная обработка перед варкой. 1 Если фасоль не была достаточно вымочена, она может содержать фитохимические вещества, которые приводят к горечи. 1
• Особенности химического состава. 1 В фасоли есть компоненты, которые могут придавать ей горький вкус, например, изофлавоны (даидзеин и генистеин). 1 Чем больше этих соединений в фасоли, тем более горьким будет её вкус. 1
• Неправильное хранение. 23 Если фасоль неправильно или слишком долго хранилась, она также может горчить. 2

Чтобы избежать горечи, перед приготовлением фасоль рекомендуется замочить на несколько часов или даже на ночь. 12