Несколько причин, по которым баклажаны могут горчить после приготовления, в том числе в аджапсандале:

• Поздний сбор урожая. 24 У таких баклажанов шкурка желтеет, а мякоть становится горькой. 4
• Плохие погодные условия. 2 Частый и резкий перепад температур во время созревания баклажанов. 2
• Неправильный полив. 2 Переизбыток или недостаток влаги. 2

Горечь в баклажанах вызывает соланин — токсичное органическое вещество, которое содержится в овощах семейства паслёновых. 2 Оно скапливается в кожуре. 2

Чтобы убрать горечь, перед приготовлением баклажаны можно замочить в подсоленной воде на 20–30 минут. 13 Так большая часть соланина выйдет, и горечь исчезнет. 1