Аджапсандал по-грузински и аджапсандал по-армянски имеют некоторые отличия в приготовлении.

В грузинской версии каждый продукт обжаривается отдельно, затем всё соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности. 5 Для более сытной версии блюда можно добавить картофель. 7

В армянской версии в основе блюда может сочетаться множество овощей, которые допустимо заменять другими. 2 В Армении и Карабахе аджапсандал подают как вегетарианский основной гарнир. 2 В то же время грузинский рецепт допускает добавление баранины или говядины. 2

Ещё одно различие связано с порядком добавления ингредиентов: в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные и предварительно отмоченные баклажаны, а в других вариантах баклажаны могут добавляться на сковороду к обжаренным луку и чесноку или готовиться отдельно и потом добавляться к другим овощам. 48