Почему стейки из диафрагмы считаются альтернативными?

Стейки из диафрагмы считаются альтернативными, потому что это не самая очевидная мышца, из которой можно нарезать стейки. dzen.ru Диафрагма отвечает за работу лёгких, это не та часть туши, где обычно находится самое мягкое мясо для премиальных стейков. gurmanin.ru dzen.ru

Так как диафрагма активно работает в процессе жизнедеятельности, мясо имеет особую волокнистую структуру. gurmanin.ru Стейки с внешней части диафрагмы более мягкие и нежные, они не требуют предварительной подготовки перед жаркой. gurmanin.ru Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. gurmanin.ru

Кроме того, два альтернативных стейка с одного отруба могут быть разной формы и плотности, из-за чего прожарка получится неравномерной. www.man-meat.ru