Стейк мачете относится к классу альтернативных стейков, потому что его вырезают из не самой очевидной части туши — диафрагмы (волокнистой части между грудиной и брюшиной). 23

Так как диафрагма активно работает в процессе жизнедеятельности, мясо имеет особую волокнистую структуру. 3 При этом стейки с внешней части более мягкие и нежные, и не требуют предварительной подготовки перед жаркой. 3 Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. 3

Кроме того, одно из главных отличий альтернативного стейка от премиального — более низкая стоимость. 3

Название «мачете» стейк получил благодаря своей форме, похожей на мачете. 1