Стейк филе миньон считается одним из самых дорогих и престижных по нескольким причинам:

• Нежность мяса. 2 Филе миньон вырезается из большой поясничной мышцы, которая практически не задействована в движении животного. 2 В результате мясо получается невероятно нежным и сочным. 2
• Особые условия выращивания и откорма скота. 2 Качество мяса зависит от породы, рациона, возраста животного и условий содержания. 2 Чем меньше животное двигалось, тем нежнее его мясо. 2
• Ограниченное количество. 2 Из одной туши молодого бычка можно получить всего 400–500 граммов филе миньон. 2
• Процесс обработки и нарезки. 1 Вырезка должна быть тщательно обработана и нарезана на правильные отдельные куски, а это под силу только опытным мясникам. 1
• Мраморность. 1 Жир внутри мяса добавляет говяжьему вкусу и нежности, а у филе миньон мраморность особенно изысканная. 1