Филе-миньон считается элитным сортом говядины по нескольким причинам:

• Нежность и постность. 1 Филе-миньон вырезают из большой поясничной мышцы, которая практически не используется в движении животного. 3 В ней крайне мало соединительных тканей, поэтому после приготовления стейк получается мягким. 3
• Маленький вес. 1 За счёт того, что эта часть туши имеет малый диаметр (до 8 см), каждый кусок филе-миньон при нормальной нарезке толщиной 3–5 см весит примерно вдвое меньше стейков обычного размера, нарезаемых из других частей туши. 1
• Высокая стоимость. 1 В средней туше бычка содержится не более 500 граммов филе-миньон, поэтому это дорогое мясо. 1
• Отсутствие яркого вкуса. 1 Филе-миньон менее насыщено вкусом говядины, чем «мужской» стриплойн или рибай. 2 Поэтому подают медальоны обязательно под соусом, чтобы расставить вкусо-ароматические акценты. 2