Некоторые различия между филе-миньоном и классическим рибаем:

• Происхождение: рибай делают из рёберной части коровы, между плечами и поясницей животного. 1 Филе-миньон вырезают из вырезки — небольшой мышцы, расположенной в поясничной части туши. 2
• Вкус: у рибая больше вкуса, чем у филе-миньона. 1 Рибай более ароматный и сытный. 5 Филе-миньон имеет менее выраженный мясной вкус и аромат. 2
• Текстура: филе-миньон мягче рибая. 1 Это связано с расположением порезов и отсутствием или присутствием соединительной ткани — чем больше ткани, тем жёстче порез. 1
• Размер и внешний вид: филе-миньон обычно меньше рибая. 1 У рибая есть большие жировые прослойки внутри стейка, а также по краям. 1 Филе-миньон выглядит более гладким, что объясняется отсутствием соединительной ткани. 1
• Стоимость: филе-миньон значительно дороже рибая. 1
• Время приготовления: рибай, как правило, готовится дольше, чем филе-миньон. 1