В чем разница между филе-миньоном и классическим рибаем?

Некоторые различия между филе-миньоном и классическим рибаем:

• Происхождение: рибай делают из рёберной части коровы, между плечами и поясницей животного. www.bradleysmoker.com Филе-миньон вырезают из вырезки — небольшой мышцы, расположенной в поясничной части туши. steak-shop.ru
• Вкус: у рибая больше вкуса, чем у филе-миньона. www.bradleysmoker.com Рибай более ароматный и сытный. otvet.mail.ru Филе-миньон имеет менее выраженный мясной вкус и аромат. steak-shop.ru
• Текстура: филе-миньон мягче рибая. www.bradleysmoker.com Это связано с расположением порезов и отсутствием или присутствием соединительной ткани — чем больше ткани, тем жёстче порез. www.bradleysmoker.com
• Размер и внешний вид: филе-миньон обычно меньше рибая. www.bradleysmoker.com У рибая есть большие жировые прослойки внутри стейка, а также по краям. www.bradleysmoker.com Филе-миньон выглядит более гладким, что объясняется отсутствием соединительной ткани. www.bradleysmoker.com
• Стоимость: филе-миньон значительно дороже рибая. www.bradleysmoker.com
• Время приготовления: рибай, как правило, готовится дольше, чем филе-миньон. www.bradleysmoker.com