Почему стевиозид нельзя использовать в выпечке?

Продукты, содержащие только стевию, не подходят для использования в выпечке из-за отсутствия объёма и текстуры. www.tatianagribanova.com Эти свойства обеспечиваются при выпечке с сахаром и продуктами со стевией с добавлением других ингредиентов. www.tatianagribanova.com

Однако есть исключение: в техрегламенте стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС) осталась разрешённой добавка стевиолгликозид Е-960, которая подходит для использования в выпечке. www.riatomsk.ru Это тот же сахарозаменитель, но со строгими требованиями к производству: для Е-960 прописан способ получения, разрешённое содержание примесей и процент содержания основного вещества. www.riatomsk.ru