Почему соус тоннато придает говядине вкус тунца?

Соус тоннато придаёт говядине вкус тунца, благодаря наличию в нём этого ингредиента. 13 Для приготовления соуса используют измельчённое мясо тунца и оливковое масло. 1

Однако изначально в блюде вителло тоннато вкус мяса оттенял не тунец, а анчоусы. 15 В те времена соль была ценным товаром и стоила дорого. 1 Итальянские купцы покупали её в устье Роны по относительно сносной цене и прятали между слоями анчоусов, чтобы провезти в Италию и продать подороже. 15 В процессе перевозки анчоусы просаливались, что увеличивало срок их хранения, а поскольку стоили они дёшево, их стали повсеместно использовать в рецептах, в том числе в качестве главного ингредиента соуса. 15