Соус голландез не готовят впрок, потому что в процессе хранения он может покрываться неэстетичной плёнкой. 1
Также при хранении впрок охлаждение соуса влияет на его консистенцию: сливочное масло становится твёрдым, а слишком быстрое растапливание может сделать соус жидким. 2