Соус для салата «Цезарь» готовят с анчоусами, потому что они придают заправке тонкий рыбный вкус. 3 При этом вкуса рыбы нет, а острота и пикантность возрастают благодаря тому, что анчоусы обладают вкусом умами, который придаёт содержащийся в них природный глутамат натрия. 1

Изначально в салатную заправку, придуманную ресторатором Цезарем Кардини, анчоус не добавлялся. 5 Этот ингредиент был включён в рецепт позже, но сегодня именно вариация с анчоусами считается классической. 5

Однако в некоторых ресторанах из-за высокой стоимости анчоусов их заменяют экстрактом натурального анчоуса, который полноценно заменяет свежую рыбу. 2