Почему соус бешамель может стать причиной свертывания молока при приготовлении?

Соус бешамель может свернуться из-за неправильной последовательности смешивания ингредиентов. u-mama.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется сначала растопить сливочное масло на сковороде, вмешать в него муку до ровной массы, а затем вливать кипящее молоко маленькими порциями, постоянно помешивая. u-mama.ru

Ещё одна возможная причина свертывания — неправильная температура молока. www.cookist.com Перед приготовлением его лучше использовать комнатной температуры, не вынимая из холодильника в течение пары часов. www.cookist.com Если молоко нужно подогреть, нельзя доводить его до кипения: при контакте с слишком горячим молоком масло и мука становятся комковатыми. www.cookist.com