Чтобы добиться идеального золотистого цвета при приготовлении соуса бешамель, нужно обжарить смесь масла и муки до золотистого цвета. 12 Обычно это занимает не более 3 минут. 1

Для этого растопите сливочное масло на медленном огне, добавьте муку, просеивая её через сито, и быстро взбейте венчиком. 12 Готовьте 30 секунд–1 минуту, пока смесь не станет однородной и без комочков. 1 Смесь масла и муки должна быть приятного золотистого цвета. 1

Также важно готовить соус на слабом или умеренном огне, чтобы избежать пригорания или образования комков. 3

Ещё один секрет — разная температура жидкости и ру. 4 Если ру готовится загодя и остыла, то разбавлять смесь нужно кипящим молоком, а если соус готовится сразу же, то в горячую ру наливают холодное молоко. 4