Соус бешамель может расслаиваться при взбивании из-за неправильной температуры ингредиентов. 23 Для однородного соуса ру (смесь масла и муки) и молоко должны иметь контрастную температуру: если ру горячее, молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. 2 Допустимо, если то и другое тёплое. 2

Также расслаивание может произойти, если перегреть масло. 1 Оно может начать кипеть и расслаиваться (особенно если масло не высшего качества). 1 Пена, которая образуется при кипении, будет препятствовать моментальной обжарке муки, что приведёт к образованию комочков с необработанной мукой в середине. 1