Почему соус бешамель может расслаиваться при взбивании?

Соус бешамель может расслаиваться при взбивании из-за неправильной температуры ингредиентов. volshebnaya-eda.ru www.cookist.com Для однородного соуса ру (смесь масла и муки) и молоко должны иметь контрастную температуру: если ру горячее, молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. volshebnaya-eda.ru Допустимо, если то и другое тёплое. volshebnaya-eda.ru

Также расслаивание может произойти, если перегреть масло. pikabu.ru Оно может начать кипеть и расслаиваться (особенно если масло не высшего качества). pikabu.ru Пена, которая образуется при кипении, будет препятствовать моментальной обжарке муки, что приведёт к образованию комочков с необработанной мукой в середине. pikabu.ru