Несколько причин, по которым соус барбекю получил популярность в американской кухне:

• Покорение Дикого Запада. 1 На неосвоенных территориях яма в земле с решёткой на ней часто была единственным местом для приготовления пищи, а бизоны и прочие обитатели прерий — очевидной добычей. 1 Разные травы и добавки помогали придать пикантности грубому мясу. 1
• Функциональность соуса. 1 Густая и тягучая субстанция на раскалённой решётке превращается в глазурь, сохраняя сок внутри куска и придавая ему новые оттенки вкуса. 1
• Разнообразие рецептов. 4 В разных частях Америки возникали свои варианты соуса с характерными для региона ингредиентами. 4
• Удобство использования. 3 Соус можно подавать не только к мясу, но и к чипсам, начос, орешкам и прочим перекусам. 1