Несколько причин, по которым солёная сёмга может темнеть при неправильном хранении:

• Окисление жира. 2 Ткани рыбы светлеют из-за кислорода воздуха, а жир окисляется. 3 Чтобы продукт дольше сохранился, нужно исключить доступ воздуха и снизить температуру хранения. 3 Идеальные условия — вакуумная упаковка и температура от минус 4 до минус 8 градусов. 3
• Появление тёмных пятен. 14 Это происходит из-за меланина — природного пигмента, который откладывается в результате повреждения тканей или местного воспаления. 14 Отложение меланина — естественная часть иммунной системы рыбы. 4

Чтобы избежать потемнения сёмги, рекомендуется соблюдать условия хранения: исключить доступ воздуха и снизить температуру до оптимальных значений. 3