Почему соленая семга темнеет при неправильном хранении?

Несколько причин, по которым солёная сёмга может темнеть при неправильном хранении:

• Окисление жира. tehnologist.ru Ткани рыбы светлеют из-за кислорода воздуха, а жир окисляется. forum.guns.ru Чтобы продукт дольше сохранился, нужно исключить доступ воздуха и снизить температуру хранения. forum.guns.ru Идеальные условия — вакуумная упаковка и температура от минус 4 до минус 8 градусов. forum.guns.ru
• Появление тёмных пятен. foodsguy.com vk.com Это происходит из-за меланина — природного пигмента, который откладывается в результате повреждения тканей или местного воспаления. foodsguy.com vk.com Отложение меланина — естественная часть иммунной системы рыбы. vk.com

Чтобы избежать потемнения сёмги, рекомендуется соблюдать условия хранения: исключить доступ воздуха и снизить температуру до оптимальных значений. forum.guns.ru