Солёная рыба может стать слишком влажной при использовании в закусках по нескольким причинам:

• Использование некачественной рыбы. 1 Если рыба была заморожена не свежей или долго лежала замороженной, то в ней много воды в виде ледяных кристаллов. 1 При разморозке и засолке в рассоле рыба набирает ещё больше воды, которая разрыхляет её структуру. 1
• Использование мелкой соли. 45 Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она вытягивает из рыбы. 5 Мелкая соль как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. 5
• Неправильное хранение. 4 Если рыба хранилась не в достаточно влажной среде или была подвергнута длительному хранению, то это может привести к её пересыханию и влажности. 4

Чтобы избежать лишней влаги, можно использовать сухой посол рыбы, при котором филе заворачивают в марлю или холстину, которые забирают излишки влаги, выделяющейся под действием соли. 1