Почему соленая карамель меняет цвет при варке

Солёная карамель меняет цвет при варке из-за процесса карамелизации. kulinarnia.ru Сахарная масса кипит и активно бурлит, а крупицы полностью расплавляются. kulinarnia.ru Масса будет карамелизироваться самостоятельно, её нельзя перемешивать. kulinarnia.ru

Цвет карамели зависит от многих факторов, в том числе от времени приготовления, температуры нагрева плиты, фракции сахара (мелкий, средний, крупный), густоты сливок. olyadessert.ru Обычно смесь приобретает карамельный или янтарный цвет, по градусам это диапазон примерно от 140 до 165. kulinarnia.ru

Важно не переварить карамель, иначе появится горечь. kulinarnia.ru