Почему соевую спаржу называют 'пеной', а не овощем?

Соевую спаржу называют «пеной», а не овощем, потому что это пенка от соевого молока. 23

Когда соевое молоко кипятят, на его поверхности образуется плотная прослойка из белка и жира, которую снимают специальными палочками, сушат и сворачивают в жгуты. 3