При варке супа, в том числе с фрикадельками, важно удалять пену по нескольким причинам:

• Эстетическая. 25 Пенка делает бульон мутным и неаппетитным. 25
• Удаление примесей. 1 Вместе с пеной из бульона выходят мелкие соринки и осколки костей, которые не отошли при мытье мяса. 1
• Предотвращение нежелательного вкуса. 3 Если не снять пену до того, как она быстро закипит, она может упасть обратно в суп и повлиять на вкус блюда. 3

Однако если внешний вид бульона не важен, пену можно оставить: она не принесёт вреда и может даже усилить вкус блюда за счёт растворённых белков. 2