Почему соевое молоко свертывается при производстве фучжу?

Соевое молоко сворачивается при производстве фучжу из-за кипячения. ru.wikipedia.org vk.com

В процессе кипячения на поверхности соевого молока образуется плотная прослойка из белка и жира — это и есть фучжу. ru.wikipedia.org vk.com

Специальное оборудование снимает и подвешивает эту плёнку, после чего её можно сразу же употреблять в пищу или засушить. ru.wikipedia.org