Несколько причин, по которым сметанный крем может расслаиваться:

• Разница температур продуктов. 15 Перед взбиванием сметану нужно охладить до температуры 3–5 °C, а для приготовления крема использовать охлаждённую посуду. 2
• Неправильное хранение сметаны. 2 Если продукт переморозили или хранили при неудачной температуре, он также может расслоиться. 2
• Отсутствие отцеживания сметаны. 24 Чтобы крем получился более плотным, недостаточно жирную сметану нужно заранее отцедить, положив в марлю и подвесив на пару часов. 3

Если сметанный крем всё же расслоился, можно попробовать восстановить его однородность, прогрев в микроволновке 5–10 секунд и взбив миксером 1 минуту. 3 Повторять процедуру нужно до тех пор, пока крем не станет гладким. 3