Почему сметанный крем часто расслаивается на творог и сыворотку?

Сметанный крем может расслаиваться на творог и сыворотку по нескольким причинам:

• Использование сметаны низкой жирности. povar.ru 1000.menu Чем меньше жирность, тем больше воды в сметане, и крем получается более жидким. povar.ru Лучше всего подходит сметана 30% жирности. povar.ru
• Слишком долгое взбивание. dzen.ru povar.ru Когда сметана начинает густеть, нужно остановиться. dzen.ru
• Использование сахара. dzen.ru povar.ru Обычный сахар растворяется и делает крем жидким. dzen.ru Лучше использовать сахарную пудру. dzen.ru povar.ru
• Не сцеживание сыворотки. dzen.ru В магазинной сметане часто много сыворотки, если её не убрать, крем не загустеет. dzen.ru
• Неправильное хранение сметаны. 1000.menu Например, если продукт переморозили при доставке, то сметана, скорее всего, расслоится. 1000.menu
• Использование сметанного продукта. dzen.ru povar.ru Такой продукт не даст нужной густоты, в его составе могут быть растительные жиры, стабилизаторы и другие добавки. dzen.ru

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется выбирать качественную сметану, охлаждать её перед взбиванием и использовать охлаждённую посуду. 1000.menu