Несколько возможных причин, по которым сметанное тесто может становиться рыхлым при выпекании:

• Низкая температура в духовке. 1 Если она ниже нормы, тесто, вместо того чтобы быстро стабилизироваться, опадает и остаётся непропечённым. 1
• Жидкая сметана. 34 Смешиваясь с сахаром, сметана становится более жидкой, выделяется больше влаги. 1 Чтобы решить проблему, можно добавить чуть больше муки, чем по рецепту. 1
• Слишком высокая температура в конце выпечки. 4 Для равномерного выпекания духовку нужно ставить в разогретую, но не перегретую. 4

Также на результат может повлиять качество муки: стоит обратить внимание на процент клейковины. 3