Почему сметанное тесто становится рыхлым при выпекании?

Несколько возможных причин, по которым сметанное тесто может становиться рыхлым при выпекании:

• Низкая температура в духовке. vk.com Если она ниже нормы, тесто, вместо того чтобы быстро стабилизироваться, опадает и остаётся непропечённым. vk.com
• Жидкая сметана. deti.mail.ru www.nn.ru Смешиваясь с сахаром, сметана становится более жидкой, выделяется больше влаги. vk.com Чтобы решить проблему, можно добавить чуть больше муки, чем по рецепту. vk.com
• Слишком высокая температура в конце выпечки. www.nn.ru Для равномерного выпекания духовку нужно ставить в разогретую, но не перегретую. www.nn.ru

Также на результат может повлиять качество муки: стоит обратить внимание на процент клейковины. deti.mail.ru