Почему сметанное печенье может получаться твердым и рассыпчатым?

Несколько причин, по которым сметанное печенье может получаться твёрдым и рассыпчатым:

• Длительное замешивание теста. dzen.ru При этом образуется много клейковины (глютена), и тесто становится более упругим и плотным. dzen.ru
• Неправильные пропорции муки и сахара. www.edimdoma.ru Избыток последнего приведёт к тому, что печенье окажется плоским, а если добавить в тесто слишком много муки, то оно станет плотным. www.edimdoma.ru
• Длительное нахождение в духовке или слишком высокая температура выпекания. www.edimdoma.ru Рекомендуется доставать выпечку из духового шкафа сразу, как только она подрумянится. www.edimdoma.ru
• Использование альтернативных жиров. chinastom.ru Рассыпчатое песочное печенье получится, если использовать масла, которые не содержат воды. chinastom.ru

Чтобы печенье получилось более рассыпчатым, перед раскатыванием его можно убрать в холодильник на час, после охлаждения оно станет более пластичным. chinastom.ru