Почему нут становится твердым при варке и как этого избежать?

Несколько причин, по которым нут может стать твёрдым при варке:

• Отсутствие предварительного замачивания. www.bolshoyvopros.ru «Водные процедуры» ускоряют приготовление нута и избавляют его от жёсткой оболочки. media.halvacard.ru
• Использование неудачного сорта нута. www.bolshoyvopros.ru Бывает, что нут остаётся твёрдым, даже если его долго варить. www.bolshoyvopros.ru
• Добавление соли на начальном этапе. food.ru Если горох сразу посолить, он станет жёстким. media.halvacard.ru Соль нужно добавлять за 3–5 минут до выключения плиты. media.halvacard.ru
• Варка в той же воде, в которой нут замачивался. food.ru Нужно налить в кастрюлю чистую воду, дать ей закипеть и только потом класть разбухшие зёрна. food.ru

Чтобы избежать твёрдости нута, рекомендуется:

• Замачивать нут. media.halvacard.ru food.ru Существует два метода: долгий (8–12 часов) и быстрый (4 часа). food.ru
• Снимать пену. food.ru В процессе приготовления нужно каждые 15 минут снимать шумовкой пену, которая собирается на поверхности. food.ru
• При необходимости доливать воду. food.ru По мере выкипания нужно доливать воду в кастрюлю. food.ru
• Проверять готовность. povar.ru Время варки зависит от свежести бобовых, размера и процесса предварительного замачивания. povar.ru Примерно через 30–40 минут можно начинать проверять готовность и делать это в дальнейшем каждые 10 минут. povar.ru