Сметана расслаивается после заморозки из-за разделения жировой и водной фракций. 4 В структуре сметаны есть мельчайшие жировые шарики, равномерно распределённые в молочной сыворотке. 3 При заморозке вода превращается в кристаллы льда, которые разрушают эти хрупкие связи. 3 В результате после размораживания жир и сыворотка разделяются, что и приводит к изменению текстуры. 3

Чтобы исправить расслоение, можно взбить сметану венчиком. 1 Это поможет достичь однородной консистенции. 1 Также можно добавить чайную ложку крахмала и взбить сметану снова. 1

Важно правильно размораживать сметану. 3 Не стоит делать это при комнатной температуре, так как это может спровоцировать рост бактерий. 3 Лучше переложить сметану из морозилки в холодильник и дать ей медленно разморозиться в течение ночи. 3

Не рекомендуется замораживать сметану повторно. 3 Повторная заморозка ещё сильнее разрушит её структуру, и продукт станет практически непригодным к употреблению. 3