Почему слоистость теста круассана считается его ключевой характеристикой?

Слоистость теста круассана считается ключевой характеристикой, потому что от количества слоёв зависит воздушность изделия. eda.ru

Чем больше слоёв, тем больше в тесте пор — дырок. eda.ru При этом все слои должны быть чётко разделены друг от друга. www.retail.ru

Слоистость круассана — результат кропотливого труда раскатки теста, в котором слои сливочного масла растапливаются, придавая изделию неповторимый вкус и аромат. www.gastronom.ru