Почему сливочный сыр не созревает как другие сыры?

Сливочный сыр не созревает, как другие сыры, из-за особенностей его изготовления. superbaker.ru pro-syr.ru

Для изготовления сливочного сыра в сливки или смесь жирных сливок с молоком вводят молочнокислые бактерии. vk.com Это приводит к снижению pH и вызывает свёртывание молока. vk.com После загустения массы сыворотку сливают, а в творог добавляют стабилизаторы, например, гуаровую камедь. vk.com Стабилизаторы нужны для сохранения однородной гладкой текстуры. vk.com

Таким образом, сливочный сыр относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. superbaker.ru