Сливочный сыр не созревает, как другие сыры, из-за особенностей его изготовления. 24

Для изготовления сливочного сыра в сливки или смесь жирных сливок с молоком вводят молочнокислые бактерии. 1 Это приводит к снижению pH и вызывает свёртывание молока. 1 После загустения массы сыворотку сливают, а в творог добавляют стабилизаторы, например, гуаровую камедь. 1 Стабилизаторы нужны для сохранения однородной гладкой текстуры. 1

Таким образом, сливочный сыр относится к категории свежих сыров, которые не требуют созревания и не подвергаются прессованию. 2