Почему сливочный соус может расслоиться при смешивании с холодной жидкостью?

Сливочный соус может расслоиться при смешивании с холодной жидкостью из-за сочетания жира и воды. 5 Чтобы избежать этого, рекомендуется энергично перемешивать смесь. 5

Также расслоение может произойти по следующим причинам:

• Сливки нежирные. 5 Нежирные молочные продукты больше склонны к расслоению. 5
• Сливки подверглись воздействию высоких температур. 5 Высокая температура может привести к сепарированию молока и разрушению текстуры сливочного соуса. 3
• Сливки смешали с сильнокислыми ингредиентами, такими как вино, помидоры, лимон или горчица. 5

Чтобы предотвратить расслоение, рекомендуется использовать жирные сливки, добавлять их в конце приготовления, а не в начале, и давать им нагреться до комнатной температуры перед добавлением. 5