Сливочное масло может способствовать лучшему подъёму омлета, чем растительное, по нескольким причинам:
- Ароматность. lenta.ru Сливочное масло ароматнее, чем растительное, и не подгорит, если готовить омлет на медленном огне. lenta.ru
- Образование пара. lenta.ru Если смазать крышку сковороды сливочным маслом с внутренней стороны, то образуется больше пара, который поднимет омлет и сделает его более пышным. lenta.ru
- Нежность блюда. www.edimdoma.ru Качественное сливочное масло делает омлет тающим и нежным. www.edimdoma.ru
Однако профессиональные кулинары предлагают добавлять растительное и сливочное масло в равных количествах: так блюдо получится более воздушным и пористым. nyamkin.ru