Почему сливки в ухе свертываются при нагревании?

Несколько причин, по которым сливки могут сворачиваться при нагревании:

• Быстрый, интенсивный нагрев. vk.com www.iamcook.ru Например, если добавлять сливки в кипяток. vk.com
• Смешивание с кислотами. vk.com www.iamcook.ru Прокисшие сливки — тоже кислота. vk.com
• Взаимодействие с алкоголем. vk.com www.iamcook.ru Считается даже самый слабый алкоголь, например, из кваса или кефира. vk.com
• Низкая жирность сливок. vk.com www.iamcook.ru Сливки с низким содержанием жира имеют меньше способности удерживать воздух, что может привести к их свёртыванию. vk.com
• Несвежие сливки. vk.com www.iamcook.ru Даже в гомогенизированных сливках жир всё же скапливается сверху упаковки, обедняя тем самым сливки. vk.com

Чтобы сливки не сворачивались, рекомендуется не добавлять их в кипяток, максимальная температура — 70–80 °C. vk.com www.iamcook.ru Также не стоит смешивать сливки с кислыми продуктами и алкоголем. vk.com www.iamcook.ru