Почему скисшее молоко используется в выпечке для создания пышной текстуры?

Скисшее молоко используется в выпечке для создания пышной текстуры благодаря тому, что в процессе скисания в молоке образуются молочная кислота и бактерии, которые «разрыхляют» тесто, делая его более пористым. telegra.ph

Для достижения идеальной текстуры при использовании прокисшего молока в выпечке рекомендуется добавлять соду. telegra.ph В ходе реакции соды с кислотой в прокисшем молоке выделяется углекислый газ, который делает выпечку пышной и воздушной. telegra.ph

Однако стоит учитывать, что прокисшее молоко не является универсальным решением для всех видов выпечки, и для некоторых рецептов, например, для бисквита, лучше использовать свежее молоко. telegra.ph

Также важно предварительно проверить, не покрылось ли прокисшее молоко плесенью и не появился ли прогорклый привкус. www.gastronom.ru