Почему силиконовые коврики и пергаментная бумага не рекомендуются для выпечки слоеного теста?

Силиконовые коврики и пергаментная бумага могут не подходить для выпечки слоёного теста по разным причинам:

• Силиконовые коврики. www.mashed.com Силиконовые коврики скользкие и не удерживают тесто на месте так хорошо, как это делает пергаментная бумага. www.mashed.com В результате выпечка может растекаться и получаться более плоской. www.mashed.com Кроме того, если оставить выпечку на силиконовом коврике после остывания, то донышки могут вспотеть и оказаться в чрезмерно влажных условиях. www.mashed.com
• Пергаментная бумага. dzen.ru Тесто может прилипать к пергаментной бумаге из-за высокой влажности, избыточного количества масла или жира в тесте, низкой температуры печи или некачественного вида бумаги. dzen.ru Чтобы избежать прилипания, пергаментную бумагу нужно смазывать или использовать в сочетании с другими материалами. dzen.ru

Чтобы избежать проблем, можно использовать специальную силиконовую или антипригарную пергаментную бумагу, а перед выпеканием тесто подсушить или заморозить. dzen.ru