Несколько причин, по которым шоколадная начинка в фондане может не застывать:

• Правильный выбор ингредиентов. 1 Шоколад лучше покупать в магазине для кондитеров, а не в супермаркете. 1 Сливочное масло должно быть 82,5% жирности и выше, а какао — алкализованным. 1
• Подача десерта сразу после приготовления. 13 В среднем на это уходит около 10 минут, пока внутренняя часть фондана не начнёт застывать. 1
• Не передержать десерт в духовке. 2 Иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс. 2

Также можно дать готовым фонданам остыть в течение 5 минут, и только после этого вынимать из формочек. 4