Почему шоколад свернулся при растапливании для шоколадного фондана?

Несколько возможных причин, по которым шоколад может свернуться при растапливании для шоколадного фондана:

• Перегрев. dzen.ru art-lunch.ru Слишком высокая температура при растапливании может привести к сворачиванию шоколада. dzen.ru
• Попадание воды или пара. dzen.ru Даже небольшое количество влаги может вызвать сворачивание шоколада. dzen.ru
• Слишком быстрое изменение температуры. dzen.ru Резкий перепад температуры может привести к сворачиванию шоколада. dzen.ru
• Использование неподходящего шоколада. dzen.ru Некоторые виды шоколада, например с низким содержанием какао-масла, более склонны к сворачиванию. dzen.ru
• Добавление холодных ингредиентов. dzen.ru Например, молока или сливок, в растопленный шоколад может вызвать его сворачивание. dzen.ru

Чтобы избежать сворачивания шоколада, рекомендуется растапливать его на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности, часто помешивая. dzen.ru Также важно использовать качественный шоколад и следить за температурой при растапливании. dzen.ru