Несколько возможных причин, по которым шоколад может свернуться при растапливании для шоколадного фондана:

• Перегрев. 25 Слишком высокая температура при растапливании может привести к сворачиванию шоколада. 2
• Попадание воды или пара. 2 Даже небольшое количество влаги может вызвать сворачивание шоколада. 2
• Слишком быстрое изменение температуры. 2 Резкий перепад температуры может привести к сворачиванию шоколада. 2
• Использование неподходящего шоколада. 2 Некоторые виды шоколада, например с низким содержанием какао-масла, более склонны к сворачиванию. 2
• Добавление холодных ингредиентов. 2 Например, молока или сливок, в растопленный шоколад может вызвать его сворачивание. 2

Чтобы избежать сворачивания шоколада, рекомендуется растапливать его на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности, часто помешивая. 2 Также важно использовать качественный шоколад и следить за температурой при растапливании. 2