Несколько причин, по которым шоколадная крошка может не растекаться при выпечке:

• Использование термостабильных шоколадных капель или стружки. 14 Они крупнее натёртого на тёрке шоколада и не успевают растаять при выпечке. 1
• Охлаждение ингредиентов. 1 Перед соединением теста и шоколадной крошки их можно охладить или после замеса сразу выложить на холод на полчаса. 1
• Качество шоколада. 1 Для выпечки лучше использовать качественный шоколад с большой долей какао (от 55% и выше) и минимумом добавок. 5
• Размер кусочков. 1 Если нарезать шоколад ножом, а не тереть на тёрке, он не успеет растаять при выпечке. 1