Почему в шоколаде образуются трещины при выпечке

Несколько причин, по которым в шоколаде могут образовываться трещины при выпечке:

• Перепад температур. gdetort.ru Если сразу убрать тёплый шоколад в холод, он расширится и могут появиться трещины. gdetort.ru
• Слишком низкая температура охлаждения. vk.com Формы должны быть охлаждёнными, но не слишком, чтобы шоколад начал застывать. vk.com
• Слишком узкая полость относительно размеров формы. vk.com
• Высокая скорость охлаждения. chocolatier.ru В этом случае шоколад снизу в районе формы ещё очень тёплый, а сверху довольно быстро теряет температуру и даёт усадку, из-за чего лопается. chocolatier.ru

Чтобы шоколад не трескался, в белый можно добавлять около 10% какао-масла, а в тёмный и молочный — немного растительного масла без запаха. gdetort.ru Это повысит эластичность шоколада. gdetort.ru