Некоторые причины, по которым шоколадные фигурки могут терять форму:

• Слишком много глюкозного сиропа в составе. 1 Также возможно, что при работе с шоколадом слишком жарко или не даётся время на стабилизацию массы. 1
• Попадание пузырьков воздуха. 4 Нужно тщательно перемешивать шоколад, а не взбивать, чтобы в него не попал воздух и не образовались воздушные пузыри. 4
• Использование слишком мягкой формы. 2 Когда такую форму ставят на стол, она деформируется. 2
• Перегрев шоколадной массы. 4 Нужно быть осторожным, чтобы не допустить перегрева, так как это нарушит стабильность шоколада. 4
• Слишком холодная форма или наличие влаги. 4 Это может привести к появлению белого налёта на шоколаде. 4

Чтобы избежать проблем с потерей формы фигурок, рекомендуется работать с шоколадом в прохладном помещении, использовать формы из поликарбоната или пластика, а также предварительно смазывать силиконовые формы какао-маслом и охлаждать их. 12