Почему шоколадная колбаска меняет цвет при хранении

Несколько причин, по которым шоколадная колбаска может менять цвет при хранении:

• Жировое поседение. chocolatier.ru На поверхности появляется серая плёнка или частицы жира, что приводит к потере блеска. chocolatier.ru Это происходит вследствие рекристаллизации жиров или перемещения жиров из наполнителя в слой шоколада. chocolatier.ru
• Сахарное поседение. chocolatier.ru ssnab.ru На поверхности образуется грубый слой кристаллов. chocolatier.ru Влага растворяет сахар в шоколаде, позже она испаряется, а сахар остаётся в виде кристаллов на поверхности. chocolatier.ru Такой эффект появляется вследствие охлаждения при слишком низких температурах, но чаще — в тёплых и влажных помещениях или при слишком высокой температуре хранения. chocolatier.ru

Чтобы предотвратить изменение цвета, рекомендуется избегать температурных перепадов, хранить изделия хорошо упакованными, а при перемещении из холодных пространств, прежде чем вскрыть упаковку, необходимо подержать их некоторое время при комнатной температуре. chocolatier.ru