Почему шлифовка крупы важна для улучшения её качества?

Шлифовка крупы важна для улучшения её качества, потому что позволяет:

• Удалить зародыш и наружные части ядра. mybook.ru Это повышает усвояемость крупы и её потребительские свойства. alternativa-sar.ru
• Улучшить внешний вид. studfile.net Например, тёмный рис после шлифования становится белым. studfile.net
• Повысить стойкость крупы при хранении. studfile.net В результате удаления наружных слоёв и зародыша, содержащего много жира. studfile.net
• Придать однородность по форме и размеру дроблёной крупе. mybook.ru Это также улучшает её потребительские свойства. mybook.ru

Однако в результате шлифования изменяется химический состав крупы: в ней снижается содержание белка, витаминов, минеральных веществ, но повышается содержание крахмала. studfile.net