Почему шлифовка крупы важна для улучшения её качества?

Шлифовка крупы важна для улучшения её качества, потому что позволяет:

• Удалить зародыш и наружные части ядра. 1 Это повышает усвояемость крупы и её потребительские свойства. 2
• Улучшить внешний вид. 3 Например, тёмный рис после шлифования становится белым. 3
• Повысить стойкость крупы при хранении. 3 В результате удаления наружных слоёв и зародыша, содержащего много жира. 3
• Придать однородность по форме и размеру дроблёной крупе. 1 Это также улучшает её потребительские свойства. 1

Однако в результате шлифования изменяется химический состав крупы: в ней снижается содержание белка, витаминов, минеральных веществ, но повышается содержание крахмала. 3