Почему шампиньоны в духовке могут почернеть при запекании?

Несколько причин, по которым шампиньоны могут почернеть при запекании:

• Содержание влаги. www.mk-kalm.ru В шампиньонах много воды, и при нагревании она начинает испаряться. dzen.ru Если готовить грибы при высокой температуре, вода может испаряться слишком быстро, что приводит к обугливанию и чернению. www.mk-kalm.ru
• Содержание меланина. www.mk-kalm.ru В процессе запекания пигмент может вступить в реакцию с кислородом и окислиться, что также вызывает почернение. www.mk-kalm.ru
• Воздействие высокой температуры. dzen.ru При жарке шампиньоны подвергаются интенсивному воздействию высокой температуры, что может приводить к их чернению. dzen.ru

Важно помнить, что почернение шампиньонов во время готовки — это нормальное явление и не является признаком того, что грибы испорчены или непригодны для употребления. www.mk-kalm.ru www.pravda.ru