Несколько способов подготовки картофеля, которые помогают избежать почернения при запекании в духовке:

• Держать очищенный картофель в холодной воде перед приготовлением. 1 Вода смывает крахмал, предохраняя картофель от изменения цвета. 1 Картофель в воде можно держать 1–2 часа, но не больше, поскольку так можно потерять водорастворимые питательные вещества. 1
• Бланшировать картофель. 2 Клубни очищают, тщательно прополаскивают и ошпаривают крутым кипятком. 2 Процесс потемнения останавливается из-за того, что прекращается разложение ферментов в верхнем слое овощей. 2
• Замораживать картофель. 2 Очищенный картофель помещают в полиэтиленовый пакет, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру. 2 При готовке клубни помещают в кипящую воду, не размораживая. 2
• Не использовать фольгу во время запекания. 14 Выпечка клубней без фольги хотя бы последние 5 минут создаст запечённую картошку с хрустящей кожицей и лёгкой, пушистой мякотью. 1