Какие способы подготовки картофеля помогают избежать почернения в духовке?

Несколько способов подготовки картофеля, которые помогают избежать почернения при запекании в духовке:

• Держать очищенный картофель в холодной воде перед приготовлением. www.gastronom.ru Вода смывает крахмал, предохраняя картофель от изменения цвета. www.gastronom.ru Картофель в воде можно держать 1–2 часа, но не больше, поскольку так можно потерять водорастворимые питательные вещества. www.gastronom.ru
• Бланшировать картофель. m.ok.ru Клубни очищают, тщательно прополаскивают и ошпаривают крутым кипятком. m.ok.ru Процесс потемнения останавливается из-за того, что прекращается разложение ферментов в верхнем слое овощей. m.ok.ru
• Замораживать картофель. m.ok.ru Очищенный картофель помещают в полиэтиленовый пакет, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру. m.ok.ru При готовке клубни помещают в кипящую воду, не размораживая. m.ok.ru
• Не использовать фольгу во время запекания. www.gastronom.ru www.marieclaire.ru Выпечка клубней без фольги хотя бы последние 5 минут создаст запечённую картошку с хрустящей кожицей и лёгкой, пушистой мякотью. www.gastronom.ru